Trucos y técnicas para gratinar el queso

¿Te gusta que el queso quede crujiente? ¿No tienes claro cómo conseguir que el gratinado sea perfecto?

Es imposible resistirse a una dorada y crujiente capa de queso. Podemos considerar el gratinado cómo es ese toque final que hace especialmente deliciosa una infinidad de recetas de la cocina internacional, desde unas tostadas gratinadas con queso, pasando por una deliciosa pizza o un maravilloso plato de pasta.

Si hablamos con los profesionales de la alta cocina, coinciden en que la mantequilla, la salsa bechamel y el queso son los ingredientes más utilizados para el gratín. El gratinado, además del queso, también puede realizarse con mayonesa, alioli o pan rallado.

Pero, sin ningún tipo de duda, el ingrediente favorito para realizar el gratinado final de una receta es el recubrimiento dorado del queso, y lo primero que debe tomarse en cuenta es que no todas las variedades son buenas y adecuadas para gratinar. Las más recomendables son las que tienen un contenido graso de medio a alto.

¿Por qué nos resulta tan apetecible el queso gratinado? 

Este fenómeno tiene una explicación científica, denominada con el nombre de reacción de Maillard “Se designa un conjunto muy complejo de reacciones químicas que traen consigo la producción de melanoidinas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro, además de diferentes compuestos aromáticos”.

Para tener en tener en cuenta…

El gratinado no es una técnica de cocción, sino una manera de ultimar un plato para preparaciones ya cocidas y calientes. Una de las herramientas más eficaces para conseguir este toque es el horno.

• Horno eléctrico: utiliza la resistencias superiores a la temperatura máxima, para hacer nuestro gratinado perfecto colocar la bandeja cerca durante 5 minutos o hasta obtener un tono dorado.
• Soplete: se utiliza sobre todo para terminar empatados individuales y repostería, aunque requiere más destreza por parte del cocinero. Utilizar con conocimientos y precaución
• Microondas con grill: Utiliza las resistencias a modo de tostador, por lo que nos servirá para gratinar nuestros platos.

Como gratinar en el horno para hacer crujir a tope el queso

El queso tiene que estar cerca cerca de la resistencia. Unos 5 o 6 centímetros de distancia es lo idóneo. Muchas veces el calor no se distribuye de manera homogénea dentro del horno, es muy importante girar el plato durante el proceso para que el dorado sea uniforme. Utiliza quesos de buena calidad, con materia grasa pero con un sabor inigualable que nos haga disfrutar al máximo de nuestro gratinado.

Esperamos que estos consejos te hayan sido prácticos y útiles, y sobre todo, te ayuden a animarte a gratinar tus platos para darles el delicioso toque final. En Universal Blue puedes encontrar una amplia gama de hornos, mini hornos y microondas para tu cocina, encuentra el que más encaje contigo. ¡No dudes en echar un vistazo a nuestro catálogo!

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