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Día internacional del sushi: Aprende a hacerlo en casa

El Día Internacional del Sushi se celebra el 18 de junio de cada año, esta fecha fue designada para honrar y disfrutar de este popular plato de la gastronomía japonesa que ha ganado reconocimiento y popularidad en todo el mundo.

Este día es una ocasión para no solo apreciar y celebrar la diversidad de sabores, texturas y presentaciones, sino que ofrece también un momento para reunirse y disfrutar de este delicioso manjar, ya sea en restaurantes, eventos o en casa.

Y aunque puede parecer muy elaborado, realmente es un plato que puedes cocinar en casa con un poco de destreza, en este post, conocerás su origen y los pasos a seguir para prepararlo en casa y sorprender. Eso sí, no olvides que la práctica te ayudará a mejorar tus habilidades para cocinarlo, así que no te desanimes si tus primeros rollos no salen perfectos, ¡disfruta de la creación!

 

Origen del sushi

El sushi es un plato tradicional de la cocina japonesa que tiene una historia que se remonta varios siglos atrás. Su origen se encuentra en el antiguo método de conservación del pescado mediante la fermentación con arroz avinagrado, llamado narezushi, que se desarrolló en el sureste de Asia en el siglo II d.C.

El narezushi consistía en colocar pescado fresco en capas con arroz avinagrado y dejarlo fermentar durante varios meses. Durante este proceso, las enzimas naturales del arroz ayudaban a descomponer las proteínas del pescado y a conservarlo. Sin embargo, esta forma temprana de sushi no se comía directamente, sino que el arroz se utilizaba únicamente para conservar el pescado y luego se desechaba.

Con el tiempo, en Japón se desarrolló un nuevo estilo de sushi llamado haya-zushi, que ya incluía el consumo tanto del pescado como del arroz. En lugar de fermentar durante meses, el pescado y el arroz se marinaban durante un período más corto y luego se consumían juntos. Esta técnica permitía disfrutar de los sabores combinados del pescado y el arroz avinagrado.

El sushi como lo conocemos hoy en día, conocido como nigiri-zushi, se originó en la ciudad de Edo (actualmente Tokio) a principios del siglo XIX. Los chefs comenzaron a colocar una pequeña porción de pescado crudo sobre un montículo de arroz avinagrado y a servirlo como una comida rápida y sabrosa en los mercados callejeros.

A medida que el sushi se volvió más popular, surgieron diferentes estilos y variedades, como el maki-zushi (rollos de sushi envueltos en algas nori) y el sashimi (pescado crudo sin arroz). Con el tiempo, el sushi se convirtió en un plato emblemático de la cultura japonesa y se extendió a nivel internacional, adaptándose a los gustos y preferencias de diferentes regiones.

Hoy en día, el sushi se ha convertido en un alimento muy apreciado y consumido en todo el mundo, y existen numerosas variantes y fusiones creativas que combinan ingredientes locales con los principios básicos del sushi tradicional japonés.

 

Cocina sushi casero

Hacer sushi casero puede ser una actividad divertida y deliciosa. Recuerda que, aunque no es imprescindible, es importante obtener ingredientes frescos y de buena calidad para asegurar un resultado top.

Ingredientes:

  • Algas nori
  • Arroz de sushi (variedad de grano corto)
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar
  • Sal
  • Agua
  • Salmón fresco o atún (u otros ingredientes de tu elección, como pepino, aguacate, etc.)
  • Salsa de soja

Pasos a seguir para hacer sushi casero:

  1. Preparar el arroz de sushi:
  • Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, déjalo escurrir durante aproximadamente 30 minutos.
  • Cocina el arroz según las instrucciones del paquete o utilizando una arrocera. Una vez cocido, déjalo reposar durante 10 minutos.
  • En un recipiente aparte, mezcla 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Calienta la mezcla en el microondas durante unos segundos para que el azúcar y la sal se disuelvan.
  • Tras ello, vierte el arroz cocido a un recipiente grande y sobre este, agrega la mezcla de vinagre. Con una espátula o cuchara de madera, mezcla suavemente el arroz para distribuir el aderezo. Asegúrate de no aplastar los granos de arroz. Una vez mezclado, déjalo enfriar a temperatura ambiente.
  1. Preparar los ingredientes:
  • Corta el pescado (salmón, atún ,…) en tiras delgadas. Si prefieres utilizar otros ingredientes como pepino o aguacate, córtalos en tiras delgadas también.
  1. Hacer los rollos de sushi:
  • Coloca una estera de bambú (makisu) sobre una superficie plana y coloca una hoja de alga nori sobre esta.
  • Moja tus manos en agua fría para evitar que el arroz se pegue. Toma una porción de arroz y extiéndela uniformemente sobre el alga nori, dejando un borde vacío en la parte superior.
  • Coloca las tiras de pescado y el resto de ingredientes en el centro del arroz.
  • Usa la estera de bambú para enrollar el sushi. Comienza enrollando desde el extremo más cercano a ti, aplicando una ligera presión para asegurarte de que el rollo quede compacto.
  • Una vez que hayas terminado de enrollar, humedece ligeramente el borde vacío del alga nori para sellar el rollo.
  1. Cortar y servir:
  • Con un cuchillo afilado, corta cada rollo en trozos del tamaño que desees. Es recomendable humedecer el cuchillo con agua antes de cada corte para evitar que el arroz se pegue.
  • Sirve el sushi con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido y disfruta del resultado.

 

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